البقلاوة التركية
البقلاوة هي نوع من الحلويات التي تتكون من طبقات رقيقة من العجين , يتم حشوها بالمكسرات مثل الجوز والفستق الحلبيويتم تحليتها بسكب القطر او العسل عليها.
تم اشتقاق كلمة بقلاوة من اللغة التركية العثمانية. حيث تستخدم في الكثير من اللغات على الرغم من الاختلاف الخفيف بين اللفظ والكتابة.
أصل وتاريخ البقلاوة
كثرت القصص حول حقيقة وأصل تسمية البقلاة , إذ قيل أن جذورها تعود إلى ما قبل الدولة العثمانية، حيث أنها كانت
تصنع في مطبخ الإمبراطورية العثمانية بقصر توب كابي في إسطنبول، وكان يتم تقديمها من قبل السلطان للانكشاريين
بصينية في منتصف شهر رمضان كمراسم احتفالية سميت بموكب البقلاوة.
وقيل أيضا أصلها يعود إلى زوجة سلطان عثماني، اسمها “لاوة”،حين طلب زوجها السلطان أن تصنع له نوعا جديدا و
مختلف من الحلوى لم يعد قبل ذلك, فقامت زوجته واحضرت الجلاش و وضعت بين الطبقات الحشو بأنواعه و وضعتها
بالفرن لتنضج, وبعد نضجه أضافت عليه العسل و قدمته لزوجها السلطان حيث أقر أنه لم يتناول مثل هذه الحلوى من
قبل, وتكريما لها أطلق على الحلوى التي صنعتها باسمها، بعدها تم انتشارها في مختلف البلدان العربية. فكلمة بقلاوة
تقسم إلى قسمين “باك” معناها بالتركية انظر،”لاوة” وهو اسم زوجة السلطان “انظر ماذا فعلت لاوة”
وقيل أيضا ان أقدم مصدر لحلوى البقلاوة الى دفاتر مطبخ قصر “توب كابي” يعود لعهد السلطان محمد الفاتح، وكتب
“أوليا تشلبي” في مذكراته أنه تناولها في قصر “أمير بتلس” ,حيث جاء ضيفا بمناسبة زفاف أبناء السلطان
أحمد الأربعة وبمناسبة زفاف الختان المجيد الذي أقيم في عام 1720. تم تقديم البقلاوة لجميع الضيوف الحاضرين في الحفل.
ولا زال هناك خلاف بين اليونانيون والأتراك على أصل البقلاوة فكل منهم نسبها لنفسه, والبعض قال أن أصل البقلاوة يعود
بشكلها البدئي إلى حلوى تشبه البقلاوة ويعود الى القرن الثاني عشر قبل الميلاد الى بلاد الرافدين والاشوريين حيث
كانت تصنع من رقائق العجين الرقيق الهش المحشو بالفواكه المجففة او المكسرات المغطى بالعسل، وبدأ الاتراك بأخذ
الاتراك ومع مرور الزمن أصبحت تنتقل من بلد الى آخر و تغيرت بعض مكوناتها بحسب عادات كل منطقة.
ولهذه الأسباب أصبحت البقلاوة مشهورة في كافة الإمبراطورية العثمانية , حيث قدمت في السرايا والقصور والأفراح.
يمكن أيضا صنع حلوى البقلاوة في البيت , فإن كنتم ترغبون بصناعتها في البيت , فإليكم الطريقة.
المقادير:
450 غراما من رقائق عجينة البقلاوة
كوب واحد زبدة
ملعقتان صغيرتان من القرفة مطحونة
نصف كيلو غرام من الفستق الحلبي
كوب ماء دافئ
كوب واحد من السكر
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة
نصف كوب من العسل
طريقة التحضير :
- تحضير الفرن وتشغيله على درجة حرارة 180 درجة قبل البدء بالتحضير.
- دهن قاع وجوانب صينية الفرن بالزبدة.
- يتم تقطيع وتفتيت الفستق الى قطع صغيرة ولاتفتتت الى قطع ناعمة حتى تحافظ على قوام المقرمشة.
- نضيف الفستق الحلبي الى وعاء صغير ونضيف اليه القرفة المطحونة ويتم خلطها معا وتترك في وعاء جانبا.
- نفرد طبقة من رقائق عجين البقلاوة في الصينية المدهونة بالزبدة، وثم ندهن الرقائق بطبقة من الزبدة ونضيف
- طيق ثانية من رقائق العجين وندهنها بالزبدة أيضا ونكرر الخطوة الى 7 او 8 مرات.
- نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من خليط الفستق والقرفة فوق رقائق العجين المغطاة بالزبدة ويتم توزيع الفستق
- بالتساوي في الصينية.
- تكرر العملية نفسها بوضع طبقات من الخليط الفستق 3ملاعق كبيرة في كل طبقة وبينهما طبقتان ممن عجين
- البقلاوة المدهون بالزبدة.
- ونضيف من 6 الى 8 طبقات من عجين البقلاوة المدهون بالزبدة وذلك في النهاية في وجه الصينية.
- تقطيع طبقات العجين في الصينية على شكل مربعات وبحجم مناسب.
- ادخال الصينية الى الفرن وتركها 50 دقيقة لتصبح البقلاوة ذهبية اللون ومقرمشة.
- إضافة السكر والماء في قدر صغير ووضعه على نار متوسطة ونترك الخليط الى ان يبدأ بالغليان وثم نضيف الفانيلا
- السائل والعسل ,ونتركه على نار هادئة جدا من 15 الى 20 دقيقة .
- وبعد اخراج صينية البقلاوة من الفرن نسكب فوقها مباشرة مزيج الماء والسكر والعسل والفانيلا الساخن.
نترك البقلاوة حتى تبرد ونضعها في طبق كبير وتصبح جاهزة للأكل.
يمكنكم أيضا قراءة :
حلوى سجق الجوز التركي..ثاقة الحلوى الأناضولية
