علي نازك سيد المائدة التركية
علي نازك أو سيد المائدة التركية كما يطلق عليها الأتراك , من الأكلات التركية المميزة , وهي نوع من أنواع الكباب المشوي على الفحم تشتهر بها مدينة غازي عنتاب .
لماذا سميت ب علي نازك؟
تقول الحكاية أن سبب تسميتها ب “علي نازك” , يعود للقرن 16 أثناء قدوم السلطان “سليم الأول فرحات” إلى ولاية عنتاب,
حيث استقبل بحفل كبير ومائدة فاخرة تحتوي على أطباق محلية مميزة , أحدهما طبق”علي نازك “, المكون من الباذنجان المشوي الممزوج مع اللبن المصفى وعلى وجهه لحم الكباب المشوي على الفحم.
وقد أعجب السلطان سليم كثيرا بالطبق , وسأل عن طاهي الطبق بطريقة لبقة “Eli nazik” ومعناها “الأيدي اللطيفة” ومنذ ذلك الوقت أطلق عليه اسم “علي نازك”
طبق “علي نازك” التركي يشيه كثيرا طبق المخبص السوري , إلا أن الكباب يكون في طبق المخبص ناعم”مفروم” ويقدم كأحد المقبلات على الموائد السورية , بينما يقدم “علي نازك” ك طبق أساسي على الموائد التركية.
المقادير :
100 غ لبن زبادي
80 غ بادنجان مشوي
-
20 مل زيت زيتون
-
90 غ لحم الضان المتبل بالبهارات
-
5 غ توابل تركية
-
5 قطع خبز تركي
-
2 طماطم مشوية
-
3 حبات فلفل حار مشوي
-
ملعقة صغيرة ملح
3 حباث ثوم مدقوقة
طريقة التحضير:
-نشوي الباذنجان ونقشره
-نخلط لبن زبادي ” بجب أن يكون كريمي القوام, لا سائل ولا ناشف”,
مع زيت الزيتون والملح والثوم في وعاء ثم يقطع البادنجان ويضاف اليه، ثم يوضع في الثلاجة.
-الكباب: نقوم بتتبيل الكباب ونضيف لها البصل المفروم ناعم مع البقدونس, ثم نضمها بأسياخ الشواء,
وترتب بالصينيه وتوضع بالفرن ” إن تم شوائها على الفحم يكون طعمهما أفضل”
_ نضع الكباب المشوي فوق خليط اللبن والباذنجان , ونذيب مقدار قليل من السمنه إلى أن يحمى ثم نضيفه فوق الطبق
ونمكن أن نزينه بالبقدونس , ويقدم مع البندورة والفليفة المشوية , بالإضافة غلى خبز البيدا التركي .
